Temel gelir kaynağı tarım ve hayvancılıktır. Yüksek mera varlığı besi hayvancılığını öne çıkarmaktadır. İl, özellikle son 10 yıl içerisinde doğaltaş rezervlerini çıkarıp işleme kabiliyetini arttırmayı başararak, doğaltaş sektöründe gelişim ivmesi yakalamış ve sektörü il ekonomisine kazandırabilmiştir.
GSYH:
Kişi başına düşen Gayri Safi Milli Hasıla sıralamasında 2018 yılı verilerine göre 27 bin 664 TL ile Türkiye'de 55'inci sırada yer almaktadır.
Dış Ticaret:
Bayburt ilinin 2019 yılı ihracat miktarı 485.000 $, ithalatı ise sadece 4.000 $ seviyesinde gerçekleşmiştir. Yurtdışına genellikle tarımsal ve hayvansal ürünler, madencilik ve taş ocakçılığı ürünleri ihraç edilmektedir.
Enerji:
Bayburt'un elektrik santrali kurulu gücü 30 MW'dır. 4 adet elektrik enerji santrali bulunan Bayburt'taki santraller yıllık 81 GW elektrik üretimi yapmaktadır.